ハラミ・サガリ

サガリ・ハラミは横隔膜についている筋肉を指しており、筋肉部のうち腰椎側が「サガリ」、肋骨側が「ハラミ」と呼ばれています。肋骨の内側にあるため「ホルモン」に分類されます。
「サガリ」は、牛1頭から1本しかとれません。「ハラミ」は、牛1頭から2本とれます。
どちらも肉質の柔らかい赤身の部位となっています。
「ハラミ」は、腹側＝腹の身だから「ハラミ」、「サガリ」は横隔膜からぶら下がっているため「サガリ」と名付けられたと言われています。

＜特徴＞
・牛1頭から1本（ハラミは2本）しかとれない希少部位
・きめ細かく柔らかな肉質
・脂肪分が少なく、低カロリー
・あっさりとした味わい
・濃い肉の旨み
・さっぱりした口当たり

＜用途等＞
・中火でじっくりと焼き上げる
・他の具材と一緒に煮込む
・醤油味や甘口のタレをかけて食べる
・ステーキにする
・ハンバーグにする

サガリとハラミはどちらも横隔膜の筋肉ですが、サガリは腰椎側、ハラミは肋骨側にあります。
肉質は似ていますが、サガリの方が脂肪分が少なく、あっさりとした味わいで、食感はやや硬めです。
ハラミは、やわらかくジューシーな味わいで、赤身肉のようにやわらかく、焼肉でも人気です。